Больше, чем добавка
Лецитин – это ценное питательное вещество, природный жир, а точнее – комплекс из нескольких схожих по структуре жироподобных веществ, фосфолипидов. Само слово происходит от греч. lekithos – «яичный желток», и это не случайно: желтки и правда чемпионы по содержанию лецитина. В каждом, в зависимости от размера, его может содержаться от 100 до 250 мг!В организме человека эти самые фосфолипиды тоже присутствуют, более того – они жизненно нам необходимы! Вот целых 5 аргументов в пользу лецитина:
1. Является базовым строительным материалом всех клеточных мембран, обеспечивая их текучесть и проницаемость;
2. Участвует в переносе жиров и холестерина в кровотоке в составе липопротеинов, а также помогает переваривать и усваивать жиры в желудочно‑кишечном тракте;
3. Служит источником холина, предшественника ацетилхолина (важного нейромедиатора), а также формирует миелиновые оболочки – это что-то вроде «изоляции» для нервных волокон, передающих импульсы по всему телу;
4. Поддерживает целостность клеток печени, а также участвуют в синтезе сурфактанта легких – особого вещества, выстилающего изнутри легочные альвеолы и бронхиальное дерево;
5. Обладает антиоксидантными свойствами, предупреждает образование свободных радикалов, помогая сохранить молодость, и предотвращая раковое перерождение клеток.
Больше всего фосфолипидов в теле человека содержится в печени, головном мозге, а также в нервных волокнах.
Кстати
Небольшое количество фосфолипидов организм синтезирует самостоятельно, но все же основную их часть мы должны получать из продуктов питания или добавок.В каких продуктах его искать?
Помимо яичных желтков, лецитин содержится в таких продуктах, как:• говяжья и куриная печень;
• рыбная икра;
• соевые бобы;
• растительные масла, особенно холодного отжима (подсолнечное, соевое, кукурузное, рапсовое);
• арахис, грецкие орехи, семена подсолнечника и льна;
• бобовые (горох, фасоль, чечевица и нут);
• жирные молочные продукты (цельное молоко, сливки, творог).
Сколько его надо?
Суточная потребность в лецитине зависит от возраста человека, его состояния здоровья и образа жизни. В среднем, взрослому человеку желательно получать от 2,4 до 7 г этого вещества.В некоторых случаях потребность в лецитине повышается:
• У женщин – при беременности и кормлении грудью, а также в период менопаузы;
• При стрессах, повышенных физических или психоэмоциональных нагрузках;
• При болезнях кишечника, нарушениях в составе кишечной микробиоты;
• При вегетарианском стиле питания;
• У женщин и мужчин в пожилом возрасте.
Важно!
Прежде чем начать принимать добавки, необходимо проконсультироваться с врачом. Передозировка лецитина так же, как и его дефицит, негативно сказывается на здоровье, и может вызвать, например, тошноту, диарею, неприятный запах от кожи.Как понять, что не хватает лецитина?
Как уже говорилось выше, наибольшая потребность в фосфолипидах – у тех органов человеческого тела, где жизнь «кипит» наиболее бурно: это мозг, нервная система, печень. И если лецитина не хватает, человек может ощущать себя так, будто бы этот самый огонь жизни изрядно «убавили»: начинаются проблемы с памятью и концентрацией, трудности с засыпанием, повышаются утомляемость и раздражительность…Впрочем, в зимнее время этим никого не удивишь. Но у дефицита лецитина есть и другие проявления:
• Проблемы с усвоением жирной пищи (вздутие живота, частые диареи);
• Сухость кожи, ускорение ее старения (ввиду нехватки жиров и нарушения усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E, K);
• Ослабление иммунитета, частые простуды.
Полезно знать
Все указанные выше симптомы могут быть признаками разных заболеваний, поэтому не стоит заниматься самодиагностикой, нужно обратиться к врачу. Чтобы подтвердить или исключить дефицит лецитина, специалист может назначить количественный анализ крови на фосфолипиды, а также расширенное биохимическое исследование крови, включая липидограмму и печеночные пробы.В промышленных масштабах
В промышленных масштабах лецитин производят, чаще всего, из соевого масла. Реже его добывают из масла подсолнечного, и совсем уж нечасто – из яичных желтков (уж больно дорого обходится такая технология). На этикетках лецитин обозначен как пищевая добавка Е322, и встретить его можно отнюдь не только в аптеках, в виде витаминных комплексов и прочих БАДов.Дело в том, что лецитин – это еще и отличный эмульгатор! Это значит, что он может создавать стойкие смеси из разнородных веществ, которые без его помощи не смогли бы между собой «подружиться» (например, вода и жир). Поэтому лецитин широко используют для производства продуктов питания (хлебобулочных и кондитерских изделий, кетчупов и майонезов, паштетов и др.), а еще – в выпуске косметических средств и красок, комбикормов для животных, и даже… пластика и резины.
А на домашней кухне?
Лецитин как эмульгатор может пригодиться вам и в домашней выпечке:• улучшит структуру сдобного и песочного теста, сделает его более пластичным и менее липким;
• поможет избежать прилипания теста к форме;
• замедлит очерствение готового изделия.
Порошок лецитина смешивают с мукой и другими сухими ингредиентами перед замесом. Но тут важно не переборщить: на 1 кг муки достаточно всего 5-10 г лецитина! Соответственно, если муки требуется меньше, уменьшаем и лецитин. Избыток фосфолипидов может ухудшить вкус выпечки и изменить ее цвет.
Марина Чаленко
